酒狐米酒：带着乡愁的年味

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编者按：由村庄淘宝、淘宝、天猫、聚合算四大电商事务联合举办的“阿里年货节”正测验掀起“洋货下乡、土货进城”的热潮。这次活动1月17日腊八正式开售，接连到1月21日。广西百色土法红糖、福建龙岩芷溪米酒、苏北散养新鲜土鸡蛋等多款商品，那些有关“年味”的身影又从头生动在咱们的视野当中了。其间，龙岩米酒酿制技艺现已被录入到福建非遗名录中。
　　有这么一个年青人，就经过淘宝平台把这个家园的滋味带给天南海北的花费者，让他们从头品味了芷溪的“年味”。
　　杨天吉年前辞去了在厦门做了近十年的广告策划作业，回到了老家福建芷溪，经心全力打理起他和弟弟小妹三年前运营起来的米酒生意。
　　年节将至，做米酒一贯都是芷溪村家家户户的年俗，古村、老楼、家中米酒飘香，街上花灯徜徉，是在外流浪多年的游子心底里最温暖的一抹回想。
　　焰火一年比一年少，年味一年比一年淡，一群兄弟在一同聊的最多的即是吃，杨天吉有一个十几年的好基友，在一家茶叶电商公司做运营，在2012年末一次就餐谈天的时分，无意中听到基友说，他们的茶叶公司一年能在线上卖1千多万。杨天吉就萌生了在线上卖米酒的主意。
　　福建芷溪米酒酿制技艺，前史悠久，现已被录入到福建非遗名录中，在杨天吉看来，芷溪米酒具有特定的产地优势，此外，经过几百年的前史沉积，芷溪酿酒需要经过十几道手续，自成一套技能，再附着上芷溪的客家文明，芷溪米酒更像是地域景物的文明标识，并且在芷溪本地，还有足够的货源优势。经过一番对比剖析今后，2013年后杨天吉开端和家人预备在线上卖芷溪米酒，取名“酒狐”。

　　7个月冲上1皇冠，卖的不只仅米酒
　　2013年4月，酒狐上线，7月份，酒狐正式推出了榜首款鲜酿米酒。上线仅7个月的时刻，酒狐就冲到了1皇冠的等级。
　　彼时，在淘宝上开店的有许多，酒狐之所以能在短时刻内做到1皇冠，在杨天吉看来，这和酒狐的商场定位密不可分。
　　其时，杨天吉在厦门现已做了七八年的广告策划作业了，心境愁闷的时分就会想起家园的米酒，推己及人，他知道如本年青人在外打拼不易，都市里速食、粗糙的食物很难安慰年青人对家园美食的留恋。米酒作为百酒之首，许多南边村庄，都有酿酒的风俗，并且对比于工业勾兑的啤酒和白酒，米酒愈加健康、滋补，也契合许多亚健康状况的职场人群对健康食物的花费诉求。
　　传统的芷溪米酒酿制技能，淘米、蒸饭、捣曲、淋饭、拌曲、落缸、发酵、榨酒、煎酒等十几个工序，容不得半点慢待，夏日酿酒以十日为佳，冬季温低，通常要花20天摆布的时刻才能闻得到米酒香。而假如是经年陈酿，周期会更长，从酿制到与花费者碰头，前后需要一年多的时刻，城市化开展越来越快，辐射越来越广，即便人人都会酿酒的芷溪，也很少有人情愿用这么杂乱的一套流程酿酒了，只剩余村里的几个酿酒老师傅仍在据守。
　　杨天吉看中的即是芷溪米酒酿制的这份结实、古拙，“和用工业化的机器酿的酒对比，滋味更柔。”老手艺、滋味好，杨天吉期望咱们不只喜爱芷溪米酒，更等待芷溪米酒的酿制技能可以取得更多的认可和重视，他的店名“酒狐”，也暗含“救助”之意，救助故土，救助客家遗产。
　　因而酒狐在商场定位上，愈加聚集于在北上广滨海一带的都市白领，以20~40岁的用户为主；而关于这有些用户群，于他们而言，影响他们花费的 ，不只仅对米酒的需要，更多的是商品本身传递的价值观和情怀，多年广告策划阅历，让杨天吉敏锐地抓住了用户的这个需要点，再加上其时受其时“小而美”电商理念的影响，杨天吉愈加重视酒狐店铺视觉上的形象输出，店铺页面不单仅仅卖酒，更像是一次以米酒为主题的日子方法的出现。芷溪山野，农作躬耕，三两个好友，四五个小菜，再来一壶小酒，透过案牍和图像，杨天吉期望让更多的用户可以感遭到 “耕耘山间，酿酒作乐”的趣味。
　　跟着中产花费的兴起，他们在花费上更寻求对质量和个性化，许多重视“小而美”商品的平台开端逐步重视到了酒狐米酒，并将酒狐作为优异的商品引荐给方针用户，而这也为酒狐在短时刻内集聚了一大批花吃力强、粘性高用户，短短七个月就冲到了1皇冠。

　　报价高于同类3~4倍，竞赛壁垒在哪里？
　　如今酒狐店铺除了米酒以外，还推出了一些小食，店铺的sku不超越25个，其间包含了十几个种类的米酒。米酒的单价坚持在50元摆布，而一瓶酒狐的容量通常为1斤，相较于别的一般米酒，这个报价高出对方的3~4倍。
　　用户凭啥买单？
　　杨天吉说了两个词 “传承”、“立异”。
　　69岁的酿酒老师傅黄保丰在芷溪酿了35年的米酒，可是跟着工业酿酒的盛行，来找黄保丰买酒的人也越来越少了。杨天吉找到黄保丰，请他来酿芷溪米酒。黄保丰容许了，两边到达了契约酿制的协作方法，酿酒的东西悉数选用明清时期的“老家伙”来酿制，不必现代的机器。
　　酿酒对酿制的环境十分考究，杨天吉说假如酿酒的陶缸里边有一滴生水，就会致使整缸酒会成为醋，老师傅黄保丰在每次酿酒前，都会把陶缸擦洗一遍，米酒发酵的时分，还会守在边上，把反渗到陶缸上的水滴擦洁净。
　　侧重古法酿酒的酒狐，并不一味遵从古味。在口味挑选上，他们更趋向于揣摩花费者的味蕾偏好。芷溪本地的米酒滋味上偏苦辣，但在淘宝上要面对全国的花费者，杨天吉就和老师傅黄保丰算计，研制了口感偏甜的山糯甜米酒。为了丰盛酒狐的米酒品类，他们还开端研制别的口感的米酒，“2015年，咱们酿了10款酒，终究面向商场的只需3款。”
　　立异和试错的本钱并不低，店铺里有一款“择期上市”的黑糯甜米酒，杨天吉说他们接连测验了两缸都失利，由于米不对。这款酒需要以黑糯米为质料，产地散布于陕西一带，种类繁多，杨天吉调试了不相同的黑糯米种类，接连试了2个种类，都酿失利了，“黑糯米发酵不彻底，没到达一般糯米的发酵程度，酒汁出不来。”总结前两次的阅历，杨天吉买回了陕西最好产区的黑糯米，25元一斤，老师傅黄保丰第三次测验，总算成功了，但杨天吉并不方案立刻上市，“黑糯米甜米酒对比润泽，适宜冬季饮，我方案在2016年下半年面向商场。”

　　年货节马蹄声近，“小而美”的漂亮与忧虑
　　除了传承米酒的古法技能，杨天吉为酒狐还依附了愈加厚重的人文基因，狐基金是杨天吉2013年树立的用于芷溪古建筑的维护，到如今停止，补葺了 12幢古民居12座古宗祠。而狐基金的每一笔钱都来自酒狐这个品牌，每卖出一瓶米酒，酒狐就会为狐基金写入1元钱，杨天吉期望用这种方法，在城市化进程中十分好地留下乡愁。
　　2015年酒狐的年销量挨近200万，相对而言，如今还仅仅一个小团队在运作，他们也会遇到订单突增带来的困惑。天天靠着自个的亲人手艺发货，酒狐一天的发货量只能保持在150~200件摆布，“假如件数一多，就忙不过来。”本年双12当天的订单量，杨天吉他们花了五天时刻才发完。另一个困惑，即是货损，盛米酒的容器是玻璃瓶，杨天吉近来新近的一波玻璃瓶，破损率十分高，到达了3%。
　　杨天吉知道酒狐从小体量开展大今后，需要面对更多的检测和磨练了，他也开端寻求新疑问的处理途径。等过了年，他方案把库房和作业地址搬到村里新租的一幢三层小楼，吞吐量也比从前大了3~5倍，“从前的本地太小了，不便当”。
　　关于行将到来的年货节，杨天吉心里很是等待，依照大促的备货阅历，他依据双12的规范，备了快到10万元的米酒商品，本年关于年货节还推出了一款包含了定量米酒和紫薯米酒礼盒包装，期望能借阿里年货节的时机，将芷溪米酒的滋味，推行到更远方。