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标题: 舌尖上的年货:贵州凯里红酸汤"出山记" [打印本页]

作者: 老y 时间: 2016-1-21 22:01
标题: 舌尖上的年货:贵州凯里红酸汤"出山记"

这是桂丁苗寨潘伯丽家用于制造酸汤鱼的原材料。依次为花椒、生姜、西红柿、发酵过的红辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。
　　红酸汤，首要选用鲜红辣椒、西红柿、生姜、野生木姜子等为质料，通过清洗、破坏、参加食盐、入坛、发酵等几道工序制造而成。在苗寨红酸汤是不可或缺的，在贵州街头巷尾的各色餐馆里红酸汤也是普见好菜，用红酸汤做成的酸汤鱼即是“黔系”菜肴的代表作之一，深受门客的喜爱。
　　央视《舌尖上的我国》曾说到的贵州众所周知的美食酸汤鱼，其底料即为红酸汤，一年前，凯里红酸汤正式被列入《我国地舆象征商品大典》，凯里苗族酸汤鱼制造技艺也早已被列入贵州省省级非物质文明遗产代表名录。
　　家住桂丁苗寨的苗族妇人潘伯丽是凯里红酸汤公认的传达传统技术传承人，潘伯丽介绍，他们家的配方都是祖辈传承下来的，首要选用鲜红辣椒、西红柿、生姜、野生木姜子等为质料，通过清洗、破坏、参加食盐、入坛、发酵等几道工序制成。这些看似简略，首要的诀窍还在于质料的增加份额和发酵技术上，全部靠的仅仅经历，不可言传。
　　潘伯丽家用于制造酸汤鱼的原材料包含花椒、生姜、西红柿以及发酵过的红辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。而其间最大的隐秘就在于这碗发酵过的红辣椒。

工人在清洗寄存酸缸的车间，维护红酸汤发酵的环境
　　在发酵好的红辣椒参加水后置于锅中，潘伯丽会把灶火生旺，农家的红酸汤正式开端熬制。在把油炸至5分熟的的鱼干置入红酸汤中，潘伯丽终究在锅中参加野生木姜子，在特制的木槽中鲜红辣椒的辣椒被剁碎，这是制造红酸汤的魂灵。
　　通常在将辣椒剁碎后，潘伯丽会将剁碎的辣椒盛入罐中，并参加花椒、生姜、西红柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。比及4个月后，美味可口的红酸汤就功德圆满了，当然，在继续4到6个月发酵的进程中的技术把控，是直接决议着红酸汤的滋味和质量的要害，也是潘伯丽家家传技术广为流传的首要因素。
　　潘伯丽宗族的传统技术被出产成“玉梦牌”红酸汤，这家红酸汤在贵州简直家喻户，跟着互联网年代的到来，红酸汤也逐步被外界所知。
　　在1月17日开端拉开帷幕的阿里巴巴年货节上，“玉梦牌”红酸汤被列入贵州年夜饭大礼包中，该品牌出产商贵州省明洋食物公司有关担任人表明，阿里巴巴的介入，直接让红酸汤“出山”途径由传统的线下途径，变为时尚的电商途径。这次阿里巴巴年货节时期，该公司网上出售量是曩昔一个月出售量的三倍，为让更多网上花费者能一品红酸汤风味，该公司如今正在赶紧准备红酸汤天猫店，估计近期将会对外倒闭。

红酸汤作为阿里年货节的引荐商品摆放在凯里下司镇清江村电子商务效劳站上进行线上和线下出售

作者: 微笑给你看。 时间: 2016-1-27 21:21
有道理啊……支持lz.

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